Rahat Turcesc Lokum-Desertul preferat de pofticiosi

      

         De ceva timp rahatul a devenit un deliciu foarte cautat in Romania. Daca inainte il gaseam doar in forma simpla,acum in majoritatea localurilor intalnim diverse forme si arome de rahat. Cel mai cautat,cu un aspect inedit si arome la care nu poti rezista,rahatul turcesc este un desert foarte cautat de romani.      
         Rahatul turcesc este tip de dulce originar din Turcia făcut din zahar, arome alimentare și amidon În țara de origine, acest produs este cunoscut sub numele de lokum , ca rahat lokum, fiind un produs foarte popular în tot spațiul balcanic,in lume insa fiind folosit termenul de "turkish delight".
        Rahatul are o consistență similară cu a jeleului, fiind însă mai solid, mai lipicios și mai opac. Mai mult, datorită conținutului foarte ridicat de zahăr, este mult mai dulce decât majoritatea dulciurilor, fiind mai apropiat în această privință de serbet decât de jeleu. De obicei, se comercializează tăiat în cuburi mici (cu latura de 2-3 cm), acoperite cu zahar pudră pentru a nu se lipi între ele sau de mână.

         Produs încă din secolul al XV-lea, inițial el se producea din miere, melasa și faina. Pe măsură ce zahărul a devenit mai ieftin, acesta a înlocuit mierea și melasa în compoziție.         Dacă la începuturi, rahatul era disponibil numai în cea mai simplă varietate (conținând doar zahăr, amidon și apă), astăzi se poate cumpăra într-o varietate mare de culori și arome (cele mai populare fiind de lamaie,portocala ,cacao,fistic). Mai mult, există și varietăți de rahat care conțin în mijloc fistic, alune, nuci sau migdale, sau care sunt acoperite cu diverse alte dulciuri, precum nuga.
          Legenda spune ca un sultan turc, pentru a-si rasfata sotiile si metresele, si-a pus maestrii cofetari sa gaseasca un desert unic a carui reteta, tinuta secreta, sa faca parte dintre comorile lui. Cautarile cofetarilor turci au fost incununate de descoperirea rahatului
          Lokum ar putea proveni din turcescul “lokma” care inseamna “bucata, muscatura, inghititura”. Rahat semnifica in limba turca “impacare, multumire”, astfel ca “rahat lokum” s-ar putea traduce prin “bucata de placere, rasfat pentru gura”.
          Ceva mai concret apare-n carti, cum ca pe la jumatea secolului al XVIII-lea un ucenic de cofetar, pe nume Bekir Effendi si-a facut clientela numeroasa in centrul Istanbulului  datorita noului desert pe care il vindea. Femeile ofereau rahat ibovnicilor si iubitilor lor, desertul devenind dovada dragostei in cuplu, dupa cum o demonstreaza si textele cantecelor turcesti din epoca. Astfel Bekir a ajuns sa fie numit cofetar sef in bucatariile Inaltei Porti.

           În România a fost introdus în secolul XVIII, alături de braga,nuga si baklava, întâi prin intermediul Fanariotilor, negustorilor din Levant și Constantinopol, devenind apoi unul din produsele caracteristice pentru bâlciurile și târgurile muntene de secol XVIII-XIX. Tradițional, în România și în spațiul balcanic, rahatul se servește după cafea, împreună cu un pahar de apă rece. Această tradiție este însă din ce în ce mai rară, rahatul fiind astăzi servit de unul singur, odată cu schimbarea culturii cafelei. Mai mult, rahatul a fost introdus în bucătăria tradițională românească - una din rețetele cele mai folosite de cozonac încorporează bucăți de rahat în compoziție.
           

         Daca in Turcia la tarabe veti gasi diversele modele si arome de rahat lokum in cantitati considerabile si in Romania gasim acelasi rahat Turkish Delight,comercializat in toata lumea.
        La noi veti gasi acest rahat delicios care iti lasa gura apa doar ce te uiti la el. Dupa ce ati mancat acest desert cu siguranta va veti dori sa gustati din toate aromele si veti reveni pentru savoarea lui.

Inghetata Turceasca Maras Dondurmasi

   .

              Fara indoiala, inghetata este unul dintre deserturile de vara la mare cautare, in special in zilele toride cu temperaturi de peste 30 Celsius. Inghetata este una dintre micile placeri ale anotimpului cald... pentru ca ofera arome delicioase pe gustul tuturor si o racoare savuroasa.

              Inghețata este un desert rece,congelat, creat din produse lactate, cum ar fi laptele și frisca amestecate cu arome,indulcitori si alte ingrediente. Această mixtură este creată încet la rece pentru a preveni formarea cristalelor de gheata si pentru a obtine o textura matasoasa.
              In zilele de vara calduroase la toate colturile se gaseste acest desert care ne racoreste,insa putini stiu cum si din ce este facuta inghetata. Noi am adus pe piata din Romania un produs nou,natural si cu un gust extraordinar,inghetata turceasca Maras. Daca inca nu ati avut parte inca de un show cum se serveste inghetata maras in Turcia va prezentam mai jos un filmulet cum atrag si cum distreaza comerciantii persoanele dornice de a servi o inghetata buna.
http://www.youtube.com/watch?v=fvUQQF5S4Dg 

            Inghetata maras nu are consistenta ca inghetata normala care se gaseste pe piata din Romania.Facuta numai din lapte de capra verificat inainte de un specialist,adaugat Salep(un praf facut din tuberculii de orhidee) incalzita la 100°C,purificat de microorganisme si lasat apoi la rece,folosite numai aparate turcesti speciale aceasta inghetata are o textura gumoasa si elastica.
           Numele de Maras Dondurmasi vine de la asezarea Marash(Kahramanmarasi) din sudul Turciei de unde a aparut prima data acest tip de inghetata.Inca din vremea Imperiului Otoman au existat mai multe moduri de a face inghetata Maras,in acea vreme era un lux de a servi acest desert care astazi este la mare cautare.
          Maras Dondurmasi nu este numai un deliciu pentru iubitorii de dulce,ci si o sursa de vitamine.Bogata in calciu,fosfor,magneziu,potasiu ,fier,sodiu,zinc,vitamina A,B,C  inghetata tuceasca pe langa faptul ca ofera un echilibru pentru organism este si un gust deosebit la care nu poti rezista.
          In Turcia se regasesc mai multe tipuri de Maras Dondurmasi(inghetata Tordo,inghetata Yasar,etc.) si ramane in primele topuri in lume datorita retetei sale originale.

        Cofetaria Istanbul are laborator propriu,inghetata este preparata dupa reteta originala Maras,cel care o pregateste are foarte mare experienta in domeniu,fiind de origine turca,produsele de calitate care se folosesc la prepararea acesteia fiind din Turcia
         Va asteptam sa savurati aceasta inghetata rar intalnita in Romania diversele arome(fistic,ciocolata,capsuni,banana,etc.) care va imbie simturile cu gustul ei deosebit.





 

Despre baklava.....un deliciu turcesc

           Cuvântul baklava este atestată pentru prima dată în limba engleză în 1650, un împrumut de la cuvantul de origine otomana باقلوا . Numele baklava este folosit în mai multe limbi, cu variații fonetice și ortografie minore.
           Baclavaua e un desert foarte dulce si popular in locuri care erau, pe vremuri, sub dominatia Imperiului Otoman, in Asia si in zonele apropiate.  Asadar, poti gasi baclava usor in Turcia, in Balcani, in marea parte a lumii Arabei, Iran, Caucaz, Afghanistan si Asia Centrala.
          Istoria baclavalei nu e foarte bine documentata si reteta a fost atribuita multor popoare,insa originea acesteia are la baza o reteta originala turceasca, fiind preparata pentru primele dati la bucataria imperiala a Palatului Topkapi.
          In Turcia, orasul Gaziantep,considerat orasul natal al baclavalei, e faimos pentru baclavaua sa,astfel 2008, turcii au patentat denumirea de “Antep Baklava”. Tot in aceasta zona se gaseste si cel mai bun fistic care este folosit la prepararea baclavalei.
          La început, baclavaua era servită numai la ocazii speciale, de obicei de cei mai bogaţi care îşi puteau permite un asemenea desert .  În scurt timp însă, aceasta a devenit dulcele preferat  în întreaga regiune.
         Fiecare popor care a preluat reţeta şi-a pus pe rând amprenta, urcând baclavaua pe un piedestal al rafinamentului. 

         Baclavaua este, practic, o prăjitura formată din straturi suprapuse de foi de aluat foarte subţiri(55 foi din aluat subtire), în care a fost presarat din belşug miez pisat de fistic şi/sau nucă.  Înainte de coacere, aluatul se taie în bucăți regulate, de multe ori paralelograme (pastilă-formă), triunghiuri, sau dreptunghiuri . Se adaugă miere de albine  pentru ca, la final, când prajitura a fost rumenită la cuptor, peste toate să se adauge o porţie consistentă de sirop sau de apă de trandafiri. Rezultatul este fabulos… dovandă fiind aria largă de răspândire a acestui desert.  In multe părți din Turcia, baclava este de multe ori acoperita cu kaymak sau, în timpul verii, inghetata (aroma din crema de lapte numita "Kaymakli dondurma")

 
            Cofetaria Istanbul functioneaza din anul 2009, laboratorul propriu este situat in cartierul Pipera iar produsele sunt pregatite dupa retete traditionale turcesti si  sunt comercializate atat in locatiile proprii cat si in cele ale partenerilor nostri
            Aici puteti gasi o gama variata de baclavale,cu fistic,nuca,alune,ciocolata preparate de patiseri priceputi si cu o vasta experienta in domeniu.  Fisticul de calitate foarte buna folosit la prepararea acesteia este adus din Turcia(zona Gaziantep) avand proprietati benefice pentru organism(calciu,magneziu,vitamina A).  Deasemenea aici puteti gasi faimoasa baclava cu kaymak,bine insiropata si gustoasa,un deliciu rar gasit in locatiile turcesti din Romania.  
          In locatia noastra veti fi intampinati de catre personalul nostru cu zambetul pe buze si dornici de a va veni in ajutor in alegerea produselor noastre.
         Va invitam sa gustati din produsele noastre si asteptam parerile voastre si pe facebook https://www.facebook.com/CofetariaIstanbul.Pipera
         

http://2013.top10k.ro/s-218883-Tastan/

Pozitionare TASTANLAR IMPEX SRL clasamentele TOP 10k:
Top 10k Romania: 550 Lei Locul 57020		Top 10k Ilfov: 500 Lei Locul 1873
Top 10k Business Awards Ilfov: 380 Lei Locul 3		Top 10k Business Awards Voluntari: 350 Lei Locul 1
Top Profit Ilfov: 450 Lei Locul 14		Top Profit Voluntari: 390 Lei Locul 2
Top Rentabilitate Ilfov: 450 Lei Locul 15		Top Rentabilitate Voluntari: 390 Lei Locul 2
Top Salariati Ilfov: 450 Lei Locul 1		Top Salariati Voluntari: 390 Lei Locul 1
Top Productivitate Ilfov: 450 Lei Locul 14		Top Productivitate Voluntari: 390 Lei Locul 1
Top Eficienta Ilfov: 450 Lei Locul 17		Top Eficienta Voluntari: 390 Lei Locul 2

Ne gasiti si pe facebook

https://www.facebook.com/CofetariaIstanbul.Pipera

Veniti la cofetaria Istanbul Pipera pentru cele mai bune prajituri

Turcia Dulce

Chiar daca Bucurestiul a fost invadat de patiseriile de inspiratie frantuzeasca, romanii se pare ca se dau in vant dupa delicatesele turcesti.

Muhammet Tastan (28 de ani) este in Romania de mai bine de 18 ani si a invatat "meserie" de la tatal sau care deschidea, la inceputul anilor ’90, una dintre primele fabrici de paine "turceasca" din Capitala. A facut din cofetarie o pasiune si si-a propus sa aduca si in Romania arta cofetarilor turci, maestri in preparea delicateselor insiropate specifice tarii celor doua continente. "Intotdeauna mi-am dorit sa am cofetaria mea proprie, dar mereu am ezitat sa fac acest pas. Anul trecut, m-am hotarat sa deschid laboratorul de productie din Pipera", povesteste Muhammet.

Comenzi la pachet

A fost doar inceptul. Unitatea de productie din Pipera (500 de metri patrati), care are si o zona de servire, a fost urmata rapid, in numai o jumatate de an, de doua locatii proprii si o franciza. Muhammet intentioneaza sa vanda inca doua francize anul acesta si zece in 2011. "Intentia mea este de a deschide cofetarii turcesti peste tot in zonele importante din Bucuresti deoarece nu prea exista acest gen de cofetarii la noi si am constatat ca produsele se vand foarte bine", detaliaza proprietarul Istanbul.

Cele patru locatii din Pipera, Bucur Obor, bulevardul Decebal si franciza din Mihai Bravu sunt tranzitate zilnic de circa 600 de clienti si cu toate ca sunt prevazute si cu spatiu de servire si terase (circa 350 de locuri), majoritatea vanzarilor provin din comenzile la pachet. De exem - plu, la cofetaria din bulevardul Decebal, doar 30% din totalul vanzarilor se realizeaza in store, iar la locatia din Pipera, procentul scade catre 10 %. O proportie egala intre vanzarile la pachet si cele in store se inregistreaza doar la cofetaria din Obor. "De fapt, asta mi-am si propus: sa vand cat mai mult la pachet. Mi-am zis insa sa fac si spatii de ca fenea pentru un aspect elegant al locatiilor", explica Muhammet. Potrivit acestuia, pana in momentul de fata, investitia totala in locatiile proprii s-a ridicat aproximativ la 700.000 de euro. In acelasi timp, investitia intr-o franciza poate varia intre 40.000 si 80.000 de euro, in functie de marimea spatiului.

Ingrediente de "acasa"

Laboratorul din Pipera produce zilnic peste 1.500 de preparate de cofetarie, patiserie si brutarie, iar numarul sortimentelor depaseste 500. Lista include traditionalele baclavale (peste 30 de sortimente - cu nuca, fi stic, cacao, alune de padure, lapte etc) si cataifuri, retete proprii de savarina cu ciocolata si banane si continua cu rulade colorate, cu visine sau capsuni, ciocolata, vanilie sau caramel, prajituri cu fructe, torturi, fursecuri dulci sau sarate, covrigi si placinte, specialitati din paine, sortimente de rahat si bomboane. Nu lipseste nici inghetata specifica turceasca Maras (care poarta numele localitatii unde a fost produsa prima data).

Cea mai mare parte a ingredientelor este adusa din Turcia, respectiv faina, unturile, frisca, fisticul, alunele de padure ori pralinele, atat din cauza faptului ca nu se gasesc pe piata locala, dar si pentru gustul autentic necesar pentru ca retetele sa-si pastreze savoarea specifica. Chiar si apa, ceaiurile, racoritoarele si ayranul sunt aduse din Turcia. Tot din acest motiv, Muhammet a preferat sa angajeze si cofetari turci pentru unitatea de productie din Pipera.

O data cu extinderea numarului de locatii, proprietarul Istanbul s-a lovit de problema lipsei fortei de munca. Cei 50 de angajati ai companiei acopera la limita necesarul de personal, principalele puncte neacoperite fiind partea de productie, vanzari si servire in locatii.

Multumit de ceea ce a realizat pana acum, Muhammet spera sa-si extinda afacerea in special in Bucuresti si in localitatile apropiate. "Produsele trebuie sa ajunga proaspete la punctele de livrare, in maximum doua ore de transport de la laborator, astfel ca nu ma voi extinde decat acolo unde distanta imi permite acest lucru", incheie proprietarul cofetariilor Istanbul.